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· Klassische Flaschengärung · Sortenrein aus einem Jahrgang |
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Rheinhessischer Winzersekt stammt nur aus dieser angegebenen Lage. Das gleiche gilt für die Rebsorte und den Jahrgang. Eine weitere Besonderheit des Winzersektes ist das Herstellungsverfahren, die klassische Flaschengärung. Beim Winzer wird aus den ausgewählten Trauben - nur gesundes Lesegut - der Most - Most des ersten Pressvorgangs - gewonnen. Daraus entsteht nach der ersten Gärung der Grundwein für den Sekt. Jede einzelne Weinpartie des Winzers wird genau geprüft und die Analysewerte müssen exakt den Vorgaben entsprechen: wenig Schwefel, kaum Gerbstoffe, keine Oxydation usw. Nach dem Abfüllen des Grundweines in Flaschen kann dieser nicht mehr beeinflusst werden. Bei der zweiten Gärung in der Flasche entsteht Hefe, die durch Drehen und Rütteln der Flasche immer mehr in den Flaschenhals gebracht wird. Die Reifezeit des Sektes beträgt 9 Monate. Nach der Reife, wenn die Hefe sich im Flaschenhals gesammelt hat, wird der Flaschenhals eingefroren und beim Entfernen des Kronkorkens schießt sie durch den Kohlensäuredruck mit dem Eispfropfen heraus. Diesen Vorgang nennt man Degorieren. Nach anschließender Geschmacksabstimmung wird jede Sektflasche mit einem Naturkorken verschlossen. Durch die lange Lagerung und der Reife auf der Hefe ist es ein Genuss diesen Sekt zu trinken. |
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